人生に彩りを添える野菜であってほしいと願いを込めて育てています。独立栽培師【久保谷健】

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No.953 神は細部に宿る

昨日に引き続き、今日も晴れてくれましたが、冷たい西風が吹き荒れる一日となりました。

 

写真は、完成した醗酵アミノ酸肥料です。(今まで作ってきた醗酵アミノ酸肥料の中で最高の出来になったと思います!)

 

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米糠を醗酵させる一次醗酵(お酒を作る際の床もみみたいなもの)から二次醗酵、乾燥・熟成まで二ヶ月かけ、『神を細部に宿らせる』ことが出来ました。(『神は細部に宿る( God is in the details)』はドイツの建築家:ミース・ファン・デル・ローエさんが好んで使っていた言葉です)

 

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この手塩にかけた醗酵アミノ酸肥料を施し、純粋無垢の野菜を育て、種子を採取する。

 

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この繰り返しによって、野菜を芸術の域まで高め、人の心に寄り添う存在になってもらえれば幸いです(^^)

 

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日付:2015/02/01 21:32

No.930 米糠のゆくえ

今日は少し西風が強かったですね。

 

年を越した米糠の温度は20℃台になってしまいました。

 

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菌糸はびっちり生えているのですが、いっこうに温度が上がらない。(おそらく水分が少ないせいかな?外気温が低いせいではないと思います)

 

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う~~ん、、、

 

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日付:2015/01/03 19:04

No.927 醗酵の温度が低く

今朝、米糠の温度が上がっていれば、二次醗酵に移行するつもりでしたが、昨日に続き、今日も醗酵温度が低くなっていました……。

 

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中心の温度は34℃でしたが、表面の温度は20℃台。

もう少し毛布をかけた方がいいのかな??

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日付:2014/12/31 13:27

No.925 米糠の温度は

昨夜からみぞれが降り始め、今朝には雪に変わるのかと思われましたが、一日冷たい雨模様となりました。

 

昨日から温度が急上昇した米糠は、今朝には全体的に44℃と温かくなっていました。

 

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二次醗酵に移る目安は55℃ですので、撹拌し一晩寝かした明日には二次醗酵に移れればと思います。

 

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少し湯気が出ていたので写真に収めましたが見えるかな?

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日付:2014/12/29 18:16

No.924 一次醗酵中の米糠の温度が上昇

今日も穏やかに晴れ、仕事のしやすい一日となりました。

 

ここのところ米糠の温度をアップしていませんでしたが、一昨々日から温度が4℃に上がりましたので、1日おきに撹拌するようにしました。

 

そして今朝、米糠を撹拌しようと毛布とゴザを取り、温度を見てみると21.5℃に急上昇していました。

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撹拌すると中心部分が温かく、表面付近は冷たい。(写真で温度が18.5℃になっているのはそのため)

 

おそらく明日になると、今朝よりも全体的に温度が上昇し、40℃近くになってくれていると思いますので、明日か明後日には二次醗酵に移れるでしょう(^^)

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日付:2014/12/28 17:57

No.920 朔旦冬至

風は冷たいものの今日も晴れ、爽やかな一日となりました。

今日は、新月と冬至が重なる朔旦冬至(さくたん)という縁起の良い冬至だそうです。(太陽はこれから陽が延びはじめ、月は新月から満月に[復活]していく)

 

 

写真はグリーンオーク、レッドオーク、フリンジーグリーン、フリンジーレッドです。

 

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グリーンオーク

 

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レッドオーク

 

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フリンジーグリーン

 

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フリンジーレッド

 

今日は冬至で、寒さが厳しい時期であり、傷みの激しいものもありますが、厳しい冬に負けることなく力強く育っています。

 

 

 

こちらは一次醗酵している米糠です。

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仕込み始めは、ピンポン玉大の塊がありましたが、毎日撹拌していますので、大きなものでも、直径1cm未満の小さな米粒ぐらいの小ささになっています。(これで満遍なく醗酵します)

 

温度は2.5℃。

 

今日はゆっくり柚子湯に入ろう♪

 

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日付:2014/12/22 17:34

No.919 真冬のカーボロネロとゴズィラーナ

今日は午後から雨の予報でしたので、朝から雲がひろがりましたが、お昼には一時的に晴れ間がみえました。

午後からは予報通り雨が降り始め、夕方には本降りの雨となっています。

 

写真は、カーボロネロとゴズィラーナ。

 

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本格的な寒さが到来し、寒さに耐えぬいているカーボロネロとゴズィラーナは、本来のうま味を発揮してきていると思います。

 

 

米糠の温度は1.5℃。

まだまだ温度が上がる気配はない。

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日付:2014/12/20 17:40

No.918 全国的に荒れ模様

いやぁ~、爆弾低気圧の影響で、昨日・今日と西風が吹き荒れました。

 

年の瀬ですので毎日忙しく、気合いで乗り切ってきましたが、ちょっと体調がヤバいです……。

 

 

写真はアイスプラントとマーシュです。

 

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真冬の寒気が訪れてきましたが、播種から12週間経ち、アイスプラントの脇芽が[ひょい]っと出てきてくれました。

 

マーシュもまだまだ小さいものの、一生懸命育っていますので、ちょっと味見してみようかな♪

 

年末に入り、ますます忙しくなりブログを更新できない日もあると思いますが、その時は[忙しく仕事をしているんだな]と温かい目で見守ってください(^^;)

 

 

米糠の温度は2.5℃。

まだ温度が上がる気配はありませんが、根気強く、撹拌していきたいと思います。

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日付:2014/12/18 18:29

No.917 メロンの香り

今日も一日晴れてくれましたが、風が冷たく、明日の天気予報も雪が降る予報です。

 

写真は一次醗酵している米糠です。

 

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撹拌するため、掛けていた毛布とゴザを取ると、メロンの甘い香りがしていました。

 

これまでも甘い香りはしていましたが、メロンのような甘い香りは初めて♪

 

まだ詳しく分かりませんが、おそらく〔毎朝〕撹拌しているのが良いのでしょう(^^)

 

これまでも、ほぼ毎日撹拌していましたが、朝・昼・夕とまばらな時間帯に撹拌していました。

 

あまり適当な事は言えませんが、おそらく微生物の性質により、夜が明けた朝に撹拌した方が微生物の活動がスムーズにいくのではないのかなと思います。(それとも米糠の性質かなぁ??)

 

気温や湿度など様々な要素が影響しているのでは??

 

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米糠の温度は変わらず2.5℃。

 

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日付:2014/12/15 18:35

No.915 米糠の温度は

昨日は夕方から雨が降り、今日も一日曇り空のスッキリしない天気でした。

 

写真は、一昨日定植したグリーンオーク、レッドオーク、フリンジーグリーン、フリンジーレッド、グリーンリーフ、サニーレタス、ロメインレタス、アイスプラント、マーシュです。

 

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真冬の定植ですので、マルチの幅を広くし、九尺のパイプを使用しています。

 

 

一次醗酵している米糠の温度は2.5℃。

醗酵アミノ酸肥料を開始してから一週間経ちましたので、それそろ毛布を掛け、温度を上げていきたいと思います。

 

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日付:2014/12/12 20:00

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